Обжарщица кофе из Новосибирска выиграла международный конкурс
Мария Манеркина, пять лет назад переехавшая из Новосибирска в Германию и продолжившая там работать в обжарке кофе, выиграла профессиональный конкурс. В нём участвовали 12 человек из 6 стран.
Всем участникам дали одинаковые условия: новые машины Giesen (w15E) и по 24 килограмма мытого кофе Burundi 96h ферментации с дрожжами ORO. Задача обжарщика — сделать кофе, который судьи выделят в слепом каппинге.
Манеркина говорит, что о ферментированном кофе для чемпионата узнала с тревогой: она не хотела получить тяжёлый вкус с вяжущей кислотностью. При этом жарить темнее на чемпионатах нельзя — зажаренные нотки сразу записывают в дефекты вкуса. Бурундийский кофе она раньше не жарила.
Загрузка машины составляет 15 килограммов при 24 килограммах зерна у участников, минимальная загрузка, по данным производителя, — 7,5 килограмма. Манеркина провела пробную жарку по классическому сценарию и две жарки в день соревнований, взяв по 8 килограммов.
Техник советовал входить в обжарку плавно и не разгонять горелку, и все последовали этому совету, кроме Манеркиной. Она сочла зерно плотным и достаточно влажным и сразу подала энергию на полную — по её мнению, это помогло сделать вкус кофе узнаваемым.