Врачи рассказали, как заподозрить антибиотики в мясе, яйцах и молоке
Человек может получать дозы антибиотиков вместе с мясом, яйцами и молоком, если производители не соблюдают правила применения препаратов. По словам врачей, без лабораторного анализа обнаружить антибиотики в еде невозможно: они не влияют на вкус, цвет или запах продукта.
С 1 марта 2025 года антибиотики для животных можно получить только по рецепту, в основном через электронную систему Россельхознадзора «Гален». Бумажный рецепт тоже возможен, но аптека должна внести его в журнал строгого учета и хранить три года, на что мало кто соглашается.
По правилам животные, получавшие антибиотики, должны проходить карантин: их не берут на убой и не забирают у них яйца, пока препараты выводятся из организма. Сроки для каждого препарата свои, но производители не всегда их соблюдают.
Наибольшая концентрация остаточных препаратов может быть в мясе птицы, особенно курином, из-за плотного содержания поголовья и профилактики инфекций. В свинине и говядине остатки встречаются реже, но риск есть при нарушении правил, особенно с препаратами длительного действия. Молоко может содержать пенициллины и тетрациклины, если в общий надой попадает молоко леченых коров, а яйца накапливают антибиотики из рациона несушек.
В животноводстве чаще используют тетрациклины, пенициллины и сульфаниламиды — дешевые препараты широкого спектра, которые назначают и людям. Главный риск врачи связывают не с разовой дозой, а с постоянным поступлением: это формирует устойчивость бактерий к препаратам и мешает лечить обычные инфекции. Также возможно нарушение микрофлоры кишечника, расстройства ЖКТ, токсическое действие на печень и аллергические реакции вплоть до анафилактического шока.
Термическая обработка не решает проблему: часть антибиотиков разрушается при нагревании, но многие устойчивы к нему, а часть переходит в бульон — врачи советуют сливать первый бульон и варить на повторном. Заподозрить препараты можно по странно низкой цене мяса, молоку, которое не скисает после срока годности, слишком крупному мясу с рыхлой структурой, а молоко проверить экспресс-полосками на пенициллины и тетрациклины.